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老字号餐饮创新经营现回暖迹象-巴西亚马逊外星人事件

2020年02月19日 18:29:38 来源:老字号餐饮创新经营现回暖迹象 编辑:世界上最高的人

老字号餐饮创新经营现回暖迹象

老字号餐饮创新经营现回暖迹象

原标题:老字号餐饮创新经营现回暖迹象

疫情阻击战进入关键期,经济领域成为第二战场,有序复产复工正在逐渐缓解疫情给企业带来的经营重创。2月18日,记者获悉,作为以餐饮为主营业态的大型商业企业,北京华天饮食集团在严格防控疫情的同时,坚持“不关店、不断货、不涨价”,旗下北京地区近100家老字号直营门店一直实现着100%开业。  受疫情影响,华天集团直属正餐门店雅间2020年年夜饭平均退订率在50%左右,大厅退定率更高,达七八成。春节期间,集团直属企业营收同比下降超过60%。但随着复产复工和创新经营,北京华天集团的整体营业收入同比下滑出现收窄,其中,华天二友居、玉华台饭庄等企业的经营状况已经明显改善,部分门店经营情况已经恢复至疫情前水平。  销售收入降幅收窄  “麻烦给我二斤包子”“我来二斤包子,再来两个酱猪蹄”“我要一斤猪肉饼”……2月18日下午,二友居北京佟麟阁路店前的便民菜摊陆陆续续有消费者前来采购,不少人一买就是一大兜。  据店里工作人员介绍,该店每天酱牛肉就能卖出500多斤,包子能卖出数百个。目前,二友居佟麟阁店销售出现明显回升,2月17日的营业收入同比去年同期已实现5.9%的增长。  据了解,不仅二友居,玉华台饭庄的销售基本也恢复到疫情前水平。据工作人员介绍,玉华台的老顾客会通过店里的粉丝群提前了解产品信息,有序排队从外卖窗口采购外带食品、半成品菜。“每天酱牛肉能卖出好几十斤,五香带鱼也能卖出几百条。”  北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍,为应对新冠肺炎疫情对餐饮业带来的重创,北京华天快速调整经营策略,已初步收到一定成效。近期华天所属二友居、同和居、同春园、地安门马凯餐厅、庆丰包子铺等门店整体销售收入同比降幅收窄,部分门店业绩回升现象明显。  “以二友居品牌为例,2月17日营收同比下降幅度从上周的40%收窄到6%,二友居佟麟阁店还实现了销售同比增长5.9%。除佟麟阁店,华天二友居新街口店、南草厂店销售均有明显回暖迹象,与疫情发生初期相比,门店销售增长了40%以上;亦庄店近两周营业收入环比实现增长翻番。”贾飞跃说,而玉华台饭庄通过开展团体工作餐、窗口外带食品外卖等业务创新,基本回到疫情前经营水平。  创新服务保障供应  据悉,从疫情阻击战打响的那一刻起,北京华天就迅速响应政府号召,积极应对。1月22日,华天第一时间成立了新冠肺炎疫情应对处置工作领导小组,同时制定了疫情防控预案,涵盖十六项二十多条举措,并对员工进行培训。在防控预案的基础上,北京华天多次向集团所属企业下发加强防控工作的通知,形成每日报送防控情况的制度,同时增加一线检查频次,确保每项措施落实到位。  一边是疫情防控的严峻形势,一边是断崖式下跌的经营业绩;一边是市民群众的放心餐饮需求,一边是广大职工的健康安全保障。在重压之下,北京华天集团及所属各企业选择坚守岗位,保障市民群众食品供应。  为适应疫情期间的防控举措,华天集团选择运用科技手段实现企业稳定高效运转。据悉,公司去年上线的大数据系统在门店经营情况监测、营销引导方面提供大量的数据支撑,成为经营决策的重要工具。同时,迅速测试并开通视频会议系统,使集团及所属各企业的经营工作、疫情防控工作都可实现高效运转。  而针对市民饮食需求出现的新特点——在政府禁止群体性聚餐的号召下,绝大多数市民更愿意在家就餐,北京华天积极响应,主动引导市民选择让人放心的用餐方式,将服务重点从堂食转为远程预点餐、堂食外送、外卖、团体健康套餐等多种形式,引导市民减少外出频次,降低感染几率。  同时,北京华天特邀营养专家和烹饪大师,研发益于提高免疫力的健康菜品,为复工企事业单位供应放心工作餐;同和居、同春园等不少老字号门店在外卖包装中附有安心卡片,注明厨师、装餐人员及配送骑手信息和体温;还开通远程预点餐,减少人群聚集,用技术手段开辟新经营方式;为适应居家饮食需求,提升外带食品、半成品菜的线上线下双渠道供应。华天所属各企业还加入首都商业保供大军,通过设置便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式,助力首都蔬菜供应。  贾飞跃表示,疫情改变了人们的生活方式,饮食需求也出现了新的特点。相信随着有序复产复工,加上企业创新经营,餐饮业的经营状况将逐渐回暖。接下来的日子里,北京华天会持续关注并及时适应市民群众的饮食需求变化, 做好放心健康的餐饮供应,为战胜疫情贡献一份力量。

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